D'origine provençale, la ratatouille est un ragoût de légumes revenus 
séparément dans l'huile d'olive et mijotés ensuite dans de la pulpe de tomates.
Voici une autre recette, plus simple, mais délicieuse également.
A déguster chaude ou froide, c'est comme on préfère !

Il faut: de l'huile d'olives, 1 oignon,
1 poivron, 2 courgettes, 1 aubergine,
de l'ail, du thym et autres herbes 
de Provence, du sel et du poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail
dans de l'huile d'olives 
et bien remuer pour que
cela ne brûle pas...

Ajouter le poivron lavé et coupé en 
lanières et laisser mijoter 15 min.

Ajouter l'aubergine lavée et coupée
en cubes et laisser mijoter 15 min.

Verser les tomates rincées 
et coupées en cubes ...

... puis les courgettes lavées et
coupées en tranches ou 1/2 tranches

Ajouter du sel, poivre, thym
et les herbes de Provence.

Laisser mijoter 30 minutes. 
Mmmmmmm, On va se régaler !